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用AI守护食品安全

时间:2022-03-28   访问量:1448

       互联网+明厨亮灶”工程主要帮助餐饮单位规范后厨生产操作,辅助监管部门智能高效监管。近年来,多地市场监管部门稳妥有序推进“互联网+明厨亮灶”工程,打造更加安全卫生规范的后厨环境。目前食品安全工作普遍存在以下突出问题:

      1、监管难度大,事件回溯难餐饮后厨场景面积大,人员数量多,难以对后厨出现的不规范操作和穿戴行为实时监管,全区域监管。监管过程无法留痕,数据分散等问题,导致监管工作相对被动。

     2、人力成本大,监管效率低

现有的监管靠上门抽查和人工视频巡检的方式,耗时耗力。餐饮单位多,监管人员少,导致监管效率低。    2020年6月,教育部,市场监管总局,公安部,国家卫生健康委联合印发的《校园食品安全守护行动方案(2020-2022)》中明确提出:“积极推进‘互联网+明厨亮灶’,强化供餐单位自身食品安全管理,充分运用物联网,人工智能等技术,提升原料溯源把关,设施设备管控,人员行为纠偏等的智能化水平”。

    方案设计

    基于此,各餐饮企业相继采用“视频+AI” 技术,借助海康威视AI开放平台训练的场景化AI算法,实现对后厨异常事件识别、预警、处置、统计等一体化的远程智能监管,提升餐饮企业的监管效率,推动主体责任落实,食品生产加工过程可视、可感、可知,让消费者放心。

    功能应用

后厨实时监管:后厨视频全覆盖,远程可查,实现对后厨从业人员穿戴情况、后厨卫生环境实时监控和全过程记录,事后可回溯。

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     后厨穿戴合规识别:采用海康威视AI开放平台训练的“三白”算法模型,实现对后厨从业人员未穿厨师服、未戴厨师帽、未戴工作口罩等情况的智能识别,并上报告警信息至责任主体监管平台。

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     后厨管理和事件统计:责任主体监管平台对告警图片信息进行报警解析和归档查询,实现厨房数据互联互通、信息共享、业务协同,辅助监管部门智能高效监管,强化社会公众参与全民共治。

过程智能化,规范透明操作

     海康威视AI开放平台对餐饮后厨未穿厨师服、未戴厨师帽、未戴工作口罩的行为进行实时智能分析,发现后厨违规异常时,通知餐饮企业和单位相关责任主体实施监管措施。

监管科学化,提升监管效能。


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